recette de pain au levain

une recette de pain au levain bio

ingrédients

• 500 g de farine T80 ou T65 bio
• 200 g de levain liquide
• 8 g de sel
• 280 g d'eau
• 1 g de levure de bière (boulangère) facultatif.

Préparation

• Pétrir le tout en petite vitesse (2 min) grande vitesse (8 min) (grande vitesse s'entend pour un pétrin, pour un robot rester en vitesse 1)
• faire une boule
• mettre au frigo à 4° pendant au moins 10 heures
• Bouler
• attendre 10 minutes
• Façonner
• Repos 45 minutes sous un torchon à température ambiente.
• Préchauffer le four à 250 ° avec de préférence une pierre de cuison ou le lèche frite retourné.
• pour faire de la buer verser de l'eau dans le lèche frite juste avant d'enfourner.
• Enfourner, cuisson 15 minutes.